« L'originalité, c'est MGallery ! »

30.01.2019

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En route pour l'Indonésie, au Phoenix Hotel Yogyakarta - MGallery pour une rencontre avec des personnalités inspirantes : Marcel Jacquat, Directeur Général et Rozi Miftah, Directeur de la restauration ainsi que Giulio Saverino, expert en vins. Récit d'un projet autour de la nouvelle carte des vins !

De gauche à droite, Marcel Jacquat, Directeur Général, Rozi Miftah, Directeur de la restauration et Giulio Saverino, expert en vins. 

Pouvez-vous nous dire quelques mots à votre sujet ? Pourquoi avez-vous choisi de poursuivre votre carrière dans le secteur hôtelier ?

Marcel JACQUAT : C'est la passion pour l'industrie des produits alimentaires et des boissons qui m'ont poussé dans cette voie. Quand j'étais adolescent, j'adorais être invité et découvrir de nouvelles créations culinaires.

Giulio SAVERINO : J'ai fait mes études dans une école de gestion hôtelière en Italie. J'ai toujours adoré l'industrie des produits alimentaires et des boissons, en particulier le vin car ma famille produit du vin dans le sud de l'Italie.

Rozi MIFTAH : J'ai choisi le secteur hôtelier pour le contact avec les clients, la créativité de l'industrie et la possibilité de communiquer avec tout le monde. C'est la raison pour laquelle j'ai aussi beaucoup de chance de pouvoir participer à ces projets !

Quel était le contexte à l'époque où vous avez décidé de créer une toute nouvelle carte des vins au Phoenix Hotel Yogyakarta - MGallery ?

M.J : Quand j'entre dans un établissement, la 1ère chose que je regarde de près est la gestion des produits alimentaires et des boissons. Je veux créer une expérience immersive dans l'hôtel et cela inclut ce service. La carte des vins était trop traditionnelle et nous souhaitions la changer pour lui donner de l'originalité et montrer au client que nous offrons une expérience optimale.

G.S : Nous avons analysé le marché viticole en Asie du sud-est et trouvé que le client doit pouvoir sélectionner le vin idéal même s'il n'y a pas de sommelier. La façon dont notre carte est conçue permet au client et à notre personnel d'apprendre à choisir le vin adapté pour offrir une expérience unique. La conception de la carte favorise une expérience ludique et conviviale. 

R.M : Enfin, nous voulions aussi proposer une carte de « vins exclusifs » au menu, à savoir des vins originaux et peu connus mais dont la qualité est surprenante.

Quelle a été votre tâche préférée pendant la création de cette carte ?

M.J : Ma tâche préférée a été de trouver et de motiver les talents qui travaillent avec passion. Pouvoir collaborer avec Giulio et Rozi a été unprivilège.

G.S : J'ai adoré relever le défi de ce projet et mettre au point la carte des vins finale qui nous a également permis de vraiment travailler sur l'aspect visuel.

R.M : J'ai adoré bénéficier du savoir de Giulio en matière de vins. Par ailleurs, j'ai beaucoup apprécié la sélection du fournisseur idéal pour chaque cru de notre carte.

Quel conseil aimeriez-vous donner à quelqu’un qui souhaiterait se lancer dans un projet similaire ?

M.J : Je donnerais le même conseil pour tous les projets : SOYEZ DIFFÉRENT ! Sortez des sentiers battus, osez, n'ayez pas peur. Ne pensez pas que vous savez tout et travaillez avec des experts passionnés pour les embarquer à bord de votre projet.

G.S : Je suis tout à fait d'accord ! L'essentiel est d'être créatif, surtout dans le secteur hôtelier.

R.M : Mon conseil serait de vous entourer de personnes qui aiment travailler avec vous et qui trouvent le projet passionnant. Si vous souhaitez être le meilleur, vous devez travailler avec les meilleurs !

Comment connectez-vous ce projet à la marque MGallery ?

M.J : Penser différemment et être créatif est exactement ce qu'incarne MGallery ! C'est un vrai plaisir de travailler sur cette marque car elle est dynamique. Elle permet à nos talents d'être eux-mêmes et correspond entièrement à ce que les gens recherchent aujourd'hui en termes d'expérience.

G.S : Je suis ravi que MGallery nous offre cet espace pour ce type de projet. Qui plus est, travailler sur de nouveaux projets est très motivant !

R.M : La marque MGallery est très liée à la création d'expériences mémorables, l'objectif précis que nous souhaitons atteindre avec cette carte des vins. Le choix de vins est aussi très élégant et lié à l'histoire et à la personnalité de l'hôtel-boutique.

Si vous étiez...

  • Une couleur ?
    • M.J : La couleur anti-F&B, le bleu !
    • G.S : La couleur du vin, le rouge !
    • R.M : J'aime aussi le bleu !
  • Un hashtag ?
    • M.J : #OutOfTheBox (#PenserDifféremment)
    • G.S : #WineIsMyLife (#LeVinC'estMaVie)
    • R.M : #MyOwnWay (#ÀMaFaçon)
  • Un émoji ?
    • M.J : Celui qui porte des lunettes cool !
    • G.S : Pareil ! 
    • R.S : L'émoji qui sourit !
  • Une personnalité emblématique ?
    • M.J : J'aime les gens passionnés qui accomplissent de grandes choses. J'adore le sport, le crossfit et les artistes comme Eminem. On croit que c'est un mauvais garçon, mais son professionnalisme, sa passion et son perfectionnisme extrême m'inspirent !
    • G.S : Impossible d'oublier mon premier mentor et professeur qui m'a appris l'œnologie : Franco Rossino.
    • R.M : En fait, j'aime les gens qui m'apprennent beaucoup de choses et qui m'aident à atteindre un niveau supérieur dans différents sujets. Je dirais donc que tout le monde peut m'enseigner une expertise précieuse et de cette façon, je crois que Marcel qui est avec moi en ce moment fait certainement partie de ces personnes.

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