Le Meilleur Restaurant de São Paulo

08.02.2019

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Alors que São Paulo compte plus de 37 000 restaurants, le HUB Food & Art Lounge a remporté le titre du Meilleur Restaurant de la ville sur TripAdvisor ! Découvrez sans plus attendre les secrets de son Chef Willian Carvalho…

Le HUB Food & Art Lounge, restaurant du Pullman São Paulo Vila Olimpia, mélange les cultures et fait de chaque assiette une œuvre d'art. Léger, savoureux et surprenant… le poulpe grillé accompagné de petits pois, manioc sauté et huile d'olive aux fines herbes est LE plat signature du HUB ! Il vous accueille dans un espace convivial et élégant avec une capacité de 100 places assises.

Combinant divers ingrédients et herbes récoltés et plantés dans son propre potager, une initiative mise en place dans le cadre de notre programme Planet 21, le Chef vous guide au cœur d'une expérience unique. Une expérience dans un établissement élu Meilleur Restaurant de la ville de São Paulo

Le Chef Willian Carvalho vous raconte ses clefs de son succès !

Pourquoi avez-vous décidé de devenir Chef ? Quels autres postes avez-vous déjà occupés ?

J'ai toujours aimé l'art ! Avant d'être Chef, j'ai travaillé en tant que photographe culinaire. De là est né ma passion pour la gastronomie. C'est alors que j'ai décidé de changer de métier pour devenir Chef. Mon expérience dans la photographie m'a aidé à avoir une vue globale de ce que je voulais présenter aux hôtes, de chercher un nouvel angle dans la cuisine et de voir la nourriture comme un art. L'image vient toujours en premier pour les gens, aujourd'hui nous mangeons avec les yeux.

Comment vous tenez-vous au courant des nouvelles tendances ? Pouvez-vous nous parler de 2 ou 3 tendances qui vous marquent ?

J'adore voyager et chercher de nouveaux restaurants. Le monde d'aujourd'hui regorge de nouveaux Chefs très talentueux et j'adore savoir ce qu'ils font. J'assiste également à de grands événements de gastronomie à travers le monde comme Sirha à Lyon où j'ai eu l'occasion de participer à la Coupe du Monde des traiteurs représentant l'équipe brésilienne et la NRA à Chicago. Ce sont 2 grands événements où les tendances du monde de la gastronomie circulent. Le monde d'aujourd'hui se préoccupe beaucoup du développement durable, du commerce équitable et de la personnalisation, ce sont les tendances que j'essaie d'avoir dans nos restaurants.

Quels sont les aliments que vous aimez associer ensemble et pourquoi ?

J'aime travailler avec les légumes et les poissons : ce sont des aliments qui m'ont toujours enchanté de par leur évolution dans l'histoire. L'Homme a toujours dominé la terre et la mer, 2 grandes merveilles que l'humanité devrait se soucier davantage.

Quand êtes-vous le plus heureux au travail ?

Quand le personnel est 100% impliqué, que l'on cuisine pour une personne que l'on ne connait même pas pour la plupart du temps et qu'à la fin de tout cela nous voyons le sourire sur son visage... c'est ce qui me rend heureux au travail.

Quel est le meilleur compliment que vous pourriez recevoir ?

De ma fille, bien sûr, quand je prépare son repas, elle dit toujours : « Papa, tu es le meilleur Chef du monde ! ». Dans la vie professionnelle, le plus beau compliment que l'on puisse me faire est de voir un sourire sur le visage de mes hôtes lorsqu'ils goûtent un plat que j'ai cuisiné. 

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