Food & Beverage Servi avec talent : la passion distingue nos restaurants et bars
29/09/2022

Des chefs cuisiniers mondialement connus aux sommeliers en thé en passant par la reine de la Tequila, chez Accor les passionnés de tous les métiers de la restauration conjuguent leurs efforts pour créer des moments d’exception.

Chaque jour, à travers le monde et au sein de nos marques, nos équipes oeuvrent à faire de nos bars et restaurants des destinations à part entière. Chez Accor, nous ne nous contentons pas de satisfaire l’appétit et d’étancher la soif de nos clients, nous voulons leur offrir une expérience unique, qu’ils ne trouveront que dans tel hôtel ou telle marque. Car nous savons que c'est l’émotion qui rend un lieu inoubliable.

 

Des chefs de renommée mondiale pour un cachet unique

Accor collabore avec de grands noms de la gastronomie pour assurer une identité singulière à chacun de ses restaurants d’exception. L'hôtel Raffles de Londres à l’OWO (Old War Office) va bientôt faire une entrée remarquée dans la gastronomie anglaise avec le Chef Mauro Colagreco, étoilé au Michelin. Il y crée deux concepts exclusifs, un repas multisensoriel et une table du chef. Le Raffles Doha ouvre également cet automne avec ALBA by Enrico Crippa, le premier restaurant hors d'Italie du Chef aux trois étoiles au Michelin.

Accor déploie cette stratégie dans le monde entier grâce à la dimension créative qu'apporte chaque Chef. Dans nos hôtels du Moyen-Orient, d'Afrique et de Turquie, le célèbre Chef Maroun Chedid, jury de l’émission Top Chef, crée de nouveaux concepts inspirés d’une cuisine méditerranéenne contemporaine.

De Singapour à Québec, Accor propose une variété d'approches créatives. Le Chef britannique Kirk Westaway, deux étoiles au Michelin, met tout en œuvre pour que les convives se sentent privilégiés dans son restaurant, Jaan au Swissôtel the Stamford Singapour. Le Chef Hugo Coudurier met au service du restaurant Champlain du Fairmont Le Château Frontenac, à Québec, son talent qu’il a développé auprès de Guy Savoy.

En s’associant à de telles personnalités, notre Groupe crée des expériences incomparables. Au restaurant Le 16.9e du Mercure Paris Boulogne, le Chef Johan Thierry, nommé Maître restaurateur, un label de qualité assurant des mets entièrement faits maison, utilise des aliments cultivés par hydroponie sur le toit de l'hôtel.

 

Des expériences variées offertes aux clients par des experts

Notre Groupe développe aussi les partenariats avec des passionnés, maître chocolatier ou chercheur de thé, dont les compétences permettent de créer des expériences uniques. De la célèbre chocolatière Hye Yeon Kim au Sofitel Ambassador de Séoul au Chef pâtissier Dominic Fortin du Fairmont Château Whistler, qui s’inspire de son savoir-faire des plats salés pour concocter des desserts moins sucrés, ces grands professionnels vont au-delà des attentes de tous nos clients.

 

Des mixologues réputés pour les cocktails signatures de nos hôtels

Certains de nos hôtels se distinguent par leur boisson attitrée. Ainsi, au Fairmont Orchid à Hawaï, les clients peuvent déguster une limonade de citron vert au thé vert, créée par le Chef cuisinier et expert en thé David Viviano. Au Fairmont Banff Springs, le mixologue canadien Nils Schabert, récemment récompensé par le prix "Top 30 Under 30", crée une gamme de cocktails en bouteille. Au Fairmont de Singapour, les cocktails innovants de Bannie Kang, première femme à remporter le prix Mancino Bartenders, enchantent les clients de l’élégant bar Anti:dote. Parmi les autres enseignes qui collaborent avec un mixologue de renom, citons les hôtels Tribe et le Novotel Paris Vaugirard, qui ont fait appel à Matthias Giroud, le fameux alchimiste qui s'inspire d'autres univers, tels que celui de la gastronomie ou de la parfumerie, pour créer les cartes de cocktails signature du bar. 

BANNIE KANG - HEAD BARTENDER ANTI:DOTE, FAIRMONT SINGAPORE

Les menus et les expériences personnalisées ancrent les hôtels dans un univers unique, nouant ainsi des liens au-delà de la boisson. Selon Berkley Alvarado, la "Tequila Goddess”, qui fait découvrir aux clients de nouvelles tequilas au bar La Hacienda du Fairmont Scottsdale Princess en Arizona : “Chaque client repart avec un souvenir unique".

Notre mission est d'offrir une expérience d’excellence à nos clients. Que nous travaillions sur le devant de la scène, au contact des clients, ou en coulisses, nous œuvrons tous à cette même fin, leur offrir cette expérience heureuse, merveilleuse.

Steven Daines Directeur Talent & Culture

Célébrer toutes les équipes en coulisse

Des grands noms de la gastronomie mondiale au moins visible mais tout aussi essentiel personnel de salle et de cuisine, la création de telles expériences est l’œuvre de toute une équipe. Ce sont 100 000 collaborateurs qui animent nos bars et restaurants à travers le monde, dans une culture de service, d’inclusion et d’évolution. Nous donnons à tous la possibilité de suivre des formations pour améliorer leurs compétences et progresser chez Accor. 

Grâce à nos équipes de talent et de passion, à l’accueil, au comptoir ou en cuisine, nos restaurants et nos bars sont à l'avant-garde de l’hospitalité et d’expériences inoubliables. 
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