Développement durable Les équipes Accor disent non au gaspillage alimentaire
29/09/2022

À l’occasion de la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, nous mettons en lumière les solutions adoptées par nos équipes pour limiter le gaspillage alimentaire – un pilier essentiel de notre stratégie pour réduire notre impact sur la biodiversité et l’environnement. Découvrez comment cet engagement se concrétise au quotidien dans nos hôtels, en particulier à l’ibis Paris-Charles de Gaulle Airport.

Nos hôtels servent plus de 150 millions de repas par an. En tant que restaurateurs, nous avons le pouvoir d’influencer l’avenir du voyage et de proposer un modèle d’hospitalité plus durable par le biais de l’alimentation. D’une part parce que le système actuel n’est plus viable, d’autre part parce que nos clients demandent aujourd’hui des expériences et des produits alimentaires innovants, ayant un impact positif sur notre planète et nos communautés.

LES ACTIVITES DE L’IBIS PARIS-CHARLES DE GAULLE AIRPORT

  • 770 chambres
  • Un choix de 4 restaurants, 1 bar et la cafétéria du personnel
  • Une équipe F&B de 80 personnes
  • 1200 repas par jour


Un hôtel animé, doté d’une équipe F&B dédiée

Au cœur de l’aéroport le plus vaste et le plus fréquenté de France, ibis Paris CDG Airport est à la pointe de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Sous la direction de Frédéric Ferreira, Directeur adjoint et Directeur Food & Beverage, l’équipe F&B a déployé de nombreuses actions éco-responsables, comme la réduction, le tri et le recyclage des déchets, la récupération de l’eau de pluie et l’élimination du plastique à usage unique.

Il y a quelques années, nous avons tous pris conscience qu’il était plus que jamais temps d’agir contre le gaspillage alimentaire. Cet éveil des consciences était le point de départ de nos actions.

Frédéric Ferreira Directeur adjoint et Directeur Food & Beverage de l’ibis Paris CDG Airport

Passer à l’action en cuisine


En mars 2022, l’hôtel a été équipé de balances Orbisk, des dispositifs électroniques intelligents et connectés utilisant la reconnaissance d’images avancée. Grâce au moniteur et au tableau de bord, les équipes peuvent suivre et comparer les déchets alimentaires en fonction de certains KPI, tels que les volumes de déchets alimentaires par semaine ou les émissions de CO2 évitées. Mais le personnel a souhaité aller plus loin, par exemple en mettant en place le compostage des épluchures, en rassemblant les produits individuels emballés inutilisés après le petit-déjeuner et en lançant une campagne anti-gaspillage pour sensibiliser les clients.

Des résultats concrets, pour l’environnement comme pour l’activité

Cette approche porte déjà ses fruits : le personnel est beaucoup plus attentif à l’importance de réduire les déchets, au tri et au recyclage, et dispose désormais d’outils concrets pour obtenir des résultats. À plus long terme, l’équipe devrait parvenir à réduire les déchets alimentaires de 50 %, tout en renforçant ses objectifs commerciaux.
 



ibis Paris CDG Airport 

Une évolution des mentalités et des modes de travail

Reflétant l’évolution des comportements et l’essor de valeurs plus durables, ce changement visant à mettre le développement durable sur la table tous les jours a été entrepris dans tous les hôtels Accor. Parce qu’en tant qu’acteurs du changement, ensemble, nous donnons les moyens aux membres des équipes, aux clients, aux partenaires et aux fournisseurs d’explorer de façon plus consciente, et de faire en sorte que l’industrie du voyage contribue à tous.