Une évolution dans la consommation alimentaire

Alors que les attentes des clients évoluent et que la société exige plus de transparence et de responsabilité, Accor se consacre à la création d'expériences gastronomiques pleines de sens et d'authenticité à partir d'ingrédients de haute qualité, locaux et biologiques. Nous nous efforçons de réinventer nos habitudes alimentaires et de sensibiliser nos clients, tout en veillant à ce que le développement durable ne soit pas seulement un choix, mais à ce qu’il reflète notre éthique culinaire en étant enraciné dans des actions réelles et des pratiques engagées. Grâce à un approvisionnement responsable et à l'innovation, nous nous efforçons de concevoir des repas à la fois mémorables et respectueux de notre planète.

Avec plus de 10 000 restaurants et bars dans le monde, notre engagement a un poids considérable. Nos activités F&B sont vastes et elles représentent 12 % de l'empreinte carbone, 40 % de l'empreinte eau et 80 % de l'impact sur la biodiversité de Accor. En tenant compte de cela, et afin d'accélérer notre transition vers un modèle alimentaire plus durable, nous avons récemment lancé la politique Alimentation Durable de Accor, fixant sept objectifs ambitieux à atteindre d'ici 2030.

Pour nous, il s'agit non seulement d'une opportunité d'amélioration, mais surtout d'une responsabilité de privilégier les options durables.

Célébrer la cuisine durable : découvrez les créations inspirées par la culture locale du Chef Exécutif Decha au Sofitel Sanya Leeman Resort

Perché sur les rives de la mer de Chine méridionale, le Sofitel Sanya Leeman Resort incarne à la fois la beauté de l'île de Hainan et un profond engagement en faveur du développement durable. Ancré dans la culture locale, le resort a rejoint trois autres hôtels Accor sur l'île pour lancer « 88 Bites » [88 bouchées], un programme d'un an célébrant la cuisine durable, créé par le Chef Exécutif Blair Ding au Sofitel Haikou. Le défi ? Chaque trimestre, à tour de rôle, les Chefs ont imaginé 22 plats qui rendent hommage au riche patrimoine culinaire de Hainan tout en mettant en valeur une restauration respectueuse de l'environnement.

À son tour, le Chef Exécutif Decha Chunhakhantharot du Sofitel Sanya Leeman Resort a élaboré, entre autres délices culinaires, un pain aux noix de cajou, mettant en valeur la noix bien-aimée très répandue sur l'île, un risotto aux champignons sauvages Wuzhishan, un gâteau à la mousse de latte à la noix de coco Wenchang, ainsi que les plats préférés du Chef : une salade de mangue de Hainan avec de la mangue verte de Sanya et de la chair de crabe locale ainsi que du bar certifié de Hainan avec une salade de mangue acidulée. En plus de faire découvrir des saveurs innovantes, le programme a permis de sensibiliser les clients et de réduire l'empreinte carbone des hôtels en choisissant en priorité des ingrédients provenant de l'île, prouvant ainsi que le développement durable et la haute gastronomie peuvent aller de pair.

Le programme « 88 Bites » n'est que l'une des nombreuses initiatives du Sofitel Sanya Leeman Resort. D'autres initiatives incluent l'accueil des invités VIP avec des cadeaux fabriqués localement, la valorisation des marcs de café en bougies parfumées et la priorité accordée aux fournisseurs alimentaires locaux pour réduire leur impact lié au transport. En plus de célébrer les riches saveurs de Hainan, toutes ces initiatives favorisent une culture de développement durable, invitant chacun à faire partie de l'aventure.