Viser l’excellence avec convivialité

Ingrédient-clé de notre hospitalité, le Food & Beverage participe depuis toujours à la réputation de nos adresses. Mais notre environnement a changé : les nouveaux voyageurs ont faim et soif de toujours plus d'excellence, de simplicité et d’authenticité. Ils choisissent leurs adresses avec exigence et goût. Nos établissements ne sont pas des “restaurants d’hôtels” ou des “bars d’hôtels”, ce sont d'incroyables restaurants et bars à part entière. C’est la transformation clé que nous avons entreprise chez Accor. 

La sécurité de nos hôtes et de nos Talents étant une priorité pour notre Groupe, nous les accueillons dans le respect de normes de propreté rigoureuses. Dans nos restaurants & bars, nous avons établi de nouveaux protocoles dans le cadre du label de propreté et de prévention ALLSAFE.

• « Interested » (Intérêt), les gens ont de plus en plus « d’appétit » pour explorer tout ce qui est lié à la gastronomie !
• « Social » (Partage), si vous mangez quelque chose de délicieux et ne le postez pas sur Instagram, l’avez-vous vraiment mangé ?
• « Informed » (Information), les clients sont « surinformés ». Les menus et critiques de chaque hôtel et restaurant sont littéralement à portée de main.
• « No compromise » (Aucun compromis), tout doit être impeccable, peu importe l’endroit ou le prix.
• « Healthful » (Santé), les clients ont une vision plus globale sur la santé et exigent une plus grande transparence.
• « Hurried » (Empressement), les clients veulent tout, mais en moins de temps.
• « Less is more » (Ascétisme), la simplicité est le nouveau luxe.
• « Convenience » (Praticité), il y a de plus en plus de choix pour diner chez soi, dans son canapé. Les services de livraison changent la donne.

Co-construire une nouvelle hospitalité

C’est pour répondre à toutes ces nouvelles attentes de nos clients que nous avons entrepris de ré-enchanter notre offre Food & Beverage autour de 4 piliers stratégiques.

Tout d’abord, en assurant l’excellence avec authenticité et simplicité, ce qui passe par une maîtrise des fondamentaux à la perfection. En découlent l’authenticité – sans tricherie, et la simplicité – sans artifice.

Ensuite vient le divertissement. Aujourd’hui, les gens recherchent des expériences et des instants inoubliables… Souvent, cela veut simplement dire montrer les coulisses de nos métiers.

Nous sommes également toujours à l’écoute de nos hôtes. Les outils d’analyse de données sont puissants mais parfois complexes à utiliser. Nous développons de bonnes pratiques pour aider les équipes à les analyser et faire évoluer l’offre de la meilleure manière.

Enfin, nous plaçons toujours l’humain au cœur de nos actions et c’est pourquoi nous tâchons d’inspirer et motiver nos équipes chaque jour. Nous recrutons nos collaborateurs pour leur personnalité et les formons à l’excellence. Nous cultivons les talents. Un bénéfice pour eux, comme pour nos clients.

Faire plaisir à nos hôtes, de manière responsable

Manger sain, local, responsable : voici une préoccupation majeure pour nos hôtes. Parce que nous avons à cœur de ne jamais les décevoir et d’agir toujours positivement, nous avons mis en place une charte de l'alimentation saine et durable pour nos restaurants. Cette charte ne dépend pas de labels, mais s'appuie bien sur le partage de nos convictions, nos engagements et les spécificités locales, propres à chacun.

Nous servons des repas à nos invités comme nous le ferions pour notre propre famille, de façon responsable.

Nous ne prenons pas cet enjeu à la légère. D’autant plus que Le F&B représente une part non négligeable de notre empreinte environnementale, en particulier sur l'amont agricole, qu’il s’agisse de la consommation d'eau ou de notre impact carbone. L’ambition portée par le volet « Alimentation » de PLANET21, notre programme de responsabilité sociétale & environnementale ? Proposer à nos hôtes une alimentation saine et durable, tout en éliminant le gaspillage alimentaire. 

Pour offrir une alimentation saine, durable et sans gaspillage dans ses établissements, Accor a d’ailleurs rejoint le mouvement « Pour une Agriculture du Vivant ». Son ambition : nourrir les sols pour nourrir les hommes. Comment ? En faisant évoluer les pratiques agricoles vers l’agroécologie. Agriculteurs, partenaires, acteurs des filières agricoles et alimentaires sont de plus en plus nombreux à rejoindre cette initiative, et Accor est l’un d’entre eux.

Une filière F&B, aux petits oignons

Un des objectifs phares de la refonte de notre approche F&B : créer une véritable filière d'excellence. Pour que le service et l’accueil dans nos restaurants gagnent encore en chaleur et en authenticité, nous avons renforcé la formation de nos équipes et de leurs managers, avec de véritables plans de carrière. Pour attirer des talents différents et des personnalités singulières, nous avons aussi innové dans nos méthodes de recrutement en organisant par exemple des castings ou permettant à chaque personnalité d’exprimer sa passion du service et du client… y compris culinaire. Demain, notre filière attractive fera figure d'exemple pour tous les employeurs… et pour les papilles de nos clients.