Food & Beverage

Avec notre stratégie F&B, nous créons des lieux non seulement “branchés” mais aussi inscrits au cœur des villes et des communautés où ils sont implantés. Pour la clientèle locale comme pour nos hôtes. 

Notre mission ? Faire de la restauration le cœur et l’âme de nos hôtels, en pensant comme des restaurateurs. Avec pour promesse, une expérience basée sur l’excellence, la simplicité, l’authenticité. 

Viser l’excellence avec convivialité

Ingrédient-clé de notre hospitalité, le Food & Beverage participe depuis toujours à la réputation de nos adresses. Mais notre environnement a changé : les nouveaux voyageurs ont faim et soif de toujours plus d'excellence, de simplicité et d’authenticité. Ils choisissent leurs adresses avec exigence et goût.

Portrait of citation-amir-nahai Amir Nahai Directeur Général Global Food & Beverage and Lifestyle

Nos établissements ne sont pas des “restaurants d’hôtels” ou des “bars d’hôtels”, ce sont d'incroyables restaurants et bars à part entière. C’est la transformation clé que nous avons entreprise chez Accor. 

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Quelques chiffres clés

  • 10 000 restaurants & bars

  • 5 Mds € de chiffre d’affaires annuel

  • 200 millions de repas servis chaque année

  • 80 000 talents passionnés

Chez Accor, nous suivons 8 tendances séculaires qui ont un impact profond sur nos clients et notre métier. Elles sont le fil conducteur de notre réflexion. Nous cherchons à créer des lieux non seulement « branchés », mais aussi inscrits au cœur des villes et des communautés où ils sont implantés. 

  • « Interested » (Intérêt), les gens ont de plus en plus « d’appétit » pour explorer tout ce qui est lié à la gastronomie !
  • « Social » (Partage), si vous mangez quelque chose de délicieux et ne le postez pas sur Instagram, l’avez-vous vraiment mangé ?
  • « Informed » (Information), les clients sont « surinformés ». Les menus et critiques de chaque hôtel et restaurant sont littéralement à portée de main.
  • « No compromise » (Aucun compromis), tout doit être impeccable, peu importe l’endroit ou le prix.
  • « Healthful » (Santé), les clients ont une vision plus globale sur la santé et exigent une plus grande transparence.
  • « Hurried » (Empressement), les clients veulent tout, mais en moins de temps.
  • « Less is more » (Ascétisme), la simplicité est le nouveau luxe.
  • « Convenience » (Praticité), il y a de plus en plus de choix pour diner chez soi, dans son canapé. Les services de livraison changent la donne.
Le public est devenu un véritable expert de la gastronomie ! Avant de choisir un lieu où déjeuner ou boire un verre, nos clients consultent longuement avis et critiques en ligne. Ils passent de moins en moins de temps à table mais ont faim de simplicité, de qualité et de transparence : la provenance des aliments qu’ils dégustent et leur impact sur la santé les préoccupent.

Co-construire une nouvelle hospitalité

C’est pour répondre à toutes ces nouvelles attentes de nos clients que nous avons entrepris de ré-enchanter notre offre Food & Beverage autour de 4 piliers stratégiques.

Tout d’abord, en assurant l’excellence avec authenticité et simplicité, ce qui passe par une maîtrise des fondamentaux à la perfection. En découlent l’authenticité – sans tricherie, et la simplicité – sans artifice.

Ensuite vient le divertissement. Aujourd’hui, les gens recherchent des expériences et des instants inoubliables… Souvent, cela veut simplement dire montrer les coulisses de nos métiers.

Nous sommes également toujours à l’écoute de nos hôtes. Les outils d’analyse de données sont puissants mais parfois complexes à utiliser. Nous développons de bonnes pratiques pour aider les équipes à les analyser et faire évoluer l’offre de la meilleure manière.

Enfin, nous plaçons toujours l’humain au cœur de nos actions et c’est pourquoi nous tâchons d’inspirer et motiver nos équipes chaque jour. Nous recrutons nos collaborateurs pour leur personnalité et les formons à l’excellence. Nous cultivons les talents. Un bénéfice pour eux, comme pour nos clients.

Amir Nahai, Directeur Général Global Food & Beverage and Lifestyle, vous en dit plus sur les tendances qui bousculent le secteur et vous décrypte notre stratégie F&B : 

Faire plaisir à nos hôtes, de manière responsable

Manger sain, local, responsable : voici une préoccupation majeure pour nos hôtes. Parce que nous avons à cœur de ne jamais les décevoir et d’agir toujours positivement, nous avons mis en place une charte de l'alimentation saine et durable pour nos restaurants. Cette charte ne dépend pas de labels, mais s'appuie bien sur le partage de nos convictions, nos engagements et les spécificités locales, propres à chacun.

Portrait of citation-amir-nahai Amir Nahai Directeur Général Global Food & Beverage and Lifestyle

Nous servons des repas à nos invités comme nous le ferions pour notre propre famille, de façon responsable.

Nous ne prenons pas cet enjeu à la légère. D’autant plus que Le F&B représente une part non négligeable de notre empreinte environnementale, en particulier sur l'amont agricole, qu’il s’agisse de la consommation d'eau ou de notre impact carbone. L’ambition portée par le volet « Alimentation » de PLANET21, notre programme de responsabilité sociétale & environnementale ? Proposer à nos hôtes une alimentation saine et durable, tout en éliminant le gaspillage alimentaire. 



Une filière F&B, aux petits oignons

Un des objectifs phares de la refonte de notre approche F&B : créer une véritable filière d'excellence. Pour que le service et l’accueil dans nos restaurants gagnent encore en chaleur et en authenticité, nous avons renforcé la formation de nos équipes et de leurs managers, avec de véritables plans de carrière. Pour attirer des talents différents et des personnalités singulières, nous avons aussi innové dans nos méthodes de recrutement en organisant par exemple des castings ou permettant à chaque personnalité d’exprimer sa passion du service et du client… y compris culinaire. Demain, notre filière attractive fera figure d'exemple pour tous les employeurs… et pour les papilles de nos clients.

Australienne et anglaise, Angela Brown est le Chef SO/ Hua Hin, sur la côte Est de la Thaïlande.  
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Nos restaurants ont du talent

Nous avons testé de nouveaux concepts et travaillé chaque fois avec un designer expert pour créer de véritables atmosphères au sein de nos adresses. Découvrez quelques-uns de nos restaurants… en espérant qu’ils seront à votre goût.

Et si le Chef, c’était vous ?

Who's The Chef, c'est la web série culinaire de notre Groupe ! Le concept ? Chaque mois, un Chef provenant de l'une de nos adresses à travers le monde se déplace au siège international Sequana (Paris) afin de faire découvrir sa cuisine au restaurant du Bird. A chaque visite, les caméras Who's The Chef n'en manquent pas une miette et proposent à nos collaborateurs de participer à une leçon exclusive aux côtés du Chef.