Food & Beverage Food & Beverage : au cœur de notre vision de l’hospitalité
10/02/2022
1 min

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Après deux ans de restrictions dues à la pandémie, il y a une véritable volonté de rattraper le temps perdu avec une soif particulière pour les moments authentiques autour d’un repas, dans un esprit de convivialité et de reconnexion. « Notre environnement a changé : les nouveaux voyageurs ont faim et soif d’excellence, de simplicité et d’authenticité », explique Ian Di Tullio, Chief Commercial Officer Southern Europe, Accor.  

En tant que leader mondial du Food & Beverage, servant 200 millions de repas chaque année dans ses 10 000 restaurants et bars, Accor continue d’élever les standards de cette facette essentielle de l’hôtellerie pour répondre aux attentes en constante évolution de ses visiteurs, créer des liens et inspirer les communautés. Avec des concepts sur mesure, qu'il s'agisse d'espaces de vie et de socialisation ancrés dans leurs quartiers ou des bars et restaurants de destination exceptionnels, réputés pour leur design ou l’originalité de leurs offres culinaires, le Groupe bouscule les codes en proposant des expériences fortes, pertinentes pour les locaux comme pour les voyageurs. 

Le Lifestyle en plein essor  

Parfaite illustration de cette évolution : l’essor du Groupe dans le secteur en pleine croissance du Lifestyle. En 2021, Accor et Ennismore ont créé le plus grand opérateur mondial de l’hôtellerie lifestyle avec 14 marques mondiales, 80 hôtels et plus de 150 restaurants et lieux de vie nocturne, chacune avec son propre style, son histoire et ses expériences uniques. La vision de Ennismore combinée à la puissance de Accor en termes de réseau et de distribution place le Groupe en bonne position pour se développer dans le secteur du lifestyle, où 45 à 50 % du chiffre d'affaires des hôtels peut provenir des bars et des restaurants, et en grande partie de la clientèle locale.

Gaurav Bhushan Directeur général de la division Lifestyle de Accor

Fondamentalement, les êtres humains ont un besoin d’interagir avec les autres – et l’essence même l’hospitalité consiste à créer des liens entre individus, à socialiser et à explorer.

Fi’lia - Dubai

Avec ses chefs et mixologues réputés dans leur domaine, Ennismore propose des concepts axés sur l’excellence, l’authenticité et la communauté que recherchent les voyageurs et les locaux. Prenons l’exemple de Fi’lia, à Dubaï : la chef Sara Aqel y dirige une équipe entièrement féminine, dans une cuisine où s’exprime un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération par les femmes italiennes. À toute heure de la journée, les clients peuvent y déguster des pâtes fraîches ou des pizzas délicieuses pour des repas inoubliables. L’enseigne Fi’lia est également présente à Miami et fera bientôt son arrivée au Pullman Paris Montparnasse

Les visiteurs se rendent chez Mama Shelter pour ses plats maison, son brunch iconique, ses rooftops animées et sa décoration intérieure unique. Le tout dernier établissement de la marque, Mama Lisboa, revisite la brasserie française avec des accents du Portugal.  

Toujours en Europe, The Hoxton Barcelona, qui ouvrira ses portes en avril, s'inspire de son emplacement à Poblenou, qui signifie "nouvelle ville" en espagnol. Il s'agit du centre technologique de la ville, qui attire de nombreuses entreprises et résidents internationaux grâce à son emplacement légèrement en dehors des sentiers battus et à son cadre décontracté. Le Hoxton accueillera Four Corners au rez-de-chaussée, qui servira des pizzas de Détroit et des classiques américains italiens - une marque qui a récemment vu le jour dans la cuisine d'incubation d'Ennismore à Londres. Le rooftop servira des margaritas et des tacos, offrant une expérience similaire à celle des bars à tapas, des boissons et des plats rapides et délicieux dans une atmosphère animée.  

Des expériences uniques sur l’ensemble des segments 


Les expériences sur mesure ne sont pas uniquement réservées aux segments Lifestyle et Luxe, Accor propose également des expériences et des concepts culinaires uniques dans les restaurants et les bars de ses marques historiques. En adoptant cette philosophie pour l’ensemble de ses segments, le Groupe bouscule les codes de standardisation parfois associés à l’économie et au milieu de gamme.  

Rendez-vous au Bōkan, le restaurant du 37e étage du Novotel London Canary Wharf, où le Chef Guillaume Gillan, formé par Alain Ducasse, propose un menu dégustation en sept plats. Il y cuisine et revisite des ingrédients emblématiques de la cuisine britannique, comme la côte de bœuf Hereford servie de deux façons - béarnaise ou panisse - et propose, pour chaque menu, une alternative végane. 

Le Génie sous les étoiles à l’ibis Paris Bastille incarne un vrai parti pris, avec un intérieur repensé par la décoratrice française Stella Cadente et un restaurant de style bistrot qui fait la part belle à l’esprit du quartier et à ses propres produits, cultivés sur le toit de l’hôtel. 

En parallèle, le programme Discover Local de Mercure propose des ateliers, des masterclasses et des dégustations de spécialités locales, à l’hôtel et dans d’autres lieux, offrant à ses visiteurs des moments mémorables en immersion. Par exemple, au Mercure Bregenz (Autriche), les clients peuvent découvrir la cave à vin du Hohen Bregenz, dissimulée dans un château d’eau de la ville, et en déguster certains grands crus. 

Conformément à l’ambition du Groupe de développer l’hospitalité au-delà des murs de ses hôtels, Accor dispose également de marques leaders de la restauration et du divertissement dans son portefeuille pour offrir une palette encore plus vaste d’expériences et de concepts. Citons par exemple Paris Society, qui dispose d’un portefeuille de plus de 40 lieux d’exception, de clubs mythiques et de restaurants tels que Girafe ou Mun in Paris. 

En tant que leader du secteur, nous disposons déjà d’une expertise unique en matière de Food & Beverage. Ce volet de notre activité est plus que jamais au cœur même de nos hôtels et de nos concepts. 

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