20/03/2024
4 min
Développement durable
Favoriser un modèle alimentaire durable : des initiatives locales avec un impact mondial contre le gaspillage alimentaire
Au sein de Accor, nous nous engageons à réduire le gaspillage alimentaire dans le cadre de nos efforts en matière de développement durable. Partout dans le monde, les équipes des hôtels ont adhéré à cet engagement, mettant en place des stratégies innovantes telles que la coordination créative des menus, des changements d'habitudes et des mesures à l'aide de nouvelles technologies.
S'attaquer au gaspillage alimentaire
Accor est un pionnier du développement durable dans le milieu de l'hospitalité depuis plus de 30 ans. En tant que leader de l'industrie, le Groupe est conscient de l'urgence que représente le gaspillage alimentaire, qui constituait 53 % du total des déchets opérationnels des hôtels de notre réseau en 2023. Depuis 2015, nous travaillons activement à réduire le gaspillage alimentaire et nous en avons fait une priorité dans notre stratégie de développement durable. Nous savons que la réduction du gaspillage alimentaire améliore non seulement nos performances environnementales, mais aussi nos performances financières. En 2023, nous avons déployé une méthodologie solide dans le cadre de notre objectif de réduction du gaspillage alimentaire de 60 % d'ici 2030. Pour ce faire, nous avons conçu des directives, des guides opérationnels et des modules de e-learning afin de sensibiliser et de favoriser la compréhension des méthodes de mesure au sein des équipes dans le monde entier. Nous travaillons à présent sur un troisième module axé spécifiquement sur la réduction, pour nous assurer que nos efforts continuent d'avoir un impact significatif.
A l’occasion de la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, nous mettons en lumière les Heartists® sur le terrain qui apportent des changements significatifs en termes de réduction du gaspillage alimentaire au sein de leurs établissements.
Explorez trois hôtels qui mettent en place des changements significatifs
Pullman Jiaxing Pinghu Excellence : mesurer le gaspillage alimentaire en Chine
Avec trois restaurants, une salle de bal de 1 500 m² et plusieurs salles de réception, le Pullman Jiaxing Pinghu Excellence propose à ses clients différentes expériences culinaires. La gestion du gaspillage alimentaire pour plus de 238 000 couverts par an représente cependant un défi important. L'équipe locale a identifié les étapes essentielles, comprenant la vérification du nombre de participants avant chaque évènement, la possibilité pour les clients d'emporter les restes de leur repas chez eux et la mise en place de mesures rigoureuses. Les données initiales ont permis d'orienter les efforts d'amélioration vers l'objectif de réduction de 20 % d'ici mi-2024. Grâce à l'engagement total de la direction, y compris le soutien des propriétaires et la formation des collaborateurs, ils sont en bonne voie pour atteindre l'objectif de réduction de 60 % de Accor d'ici 2030.
Novotel Abu Dhabi Gate : changer d'habitudes aux Émirats arabes unis
Depuis cinq ans, les équipes de cuisine au Novotel Abu Dhabi Gate surveillent assidument le gaspillage alimentaire manuellement. En 2023, elles sont passées à un système technologique de mesure, Orbisk, pour une surveillance plus exacte. L'hôtel a intensifié ses efforts de réduction des déchets à travers des actions couronnées de succès. Par exemple, des e-mails mensuels concernant le gaspillage alimentaire sont envoyés à tous les collaborateurs, les portions sont contrôlées, les plats peu populaires sont retirés des menus et des buffets, les mesures journalières du gaspillage alimentaire sont affichées pour sensibiliser les clients, les nouveaux Heartists® sont formés aux meilleures pratiques, et la cantine de l’équipe a instauré une « Journée sans poubelle ». Pour l'instant, l'hôtel a réduit le gaspillage alimentaire de 44 %, se rapprochant ainsi de l'objectif collectif du Groupe d'ici 2030.
Fairmont The Queen Elizabeth : laisser parler la créativité dans la cuisine au Canada
Les cuisines de l'hôtel Fairmont The Queen Elizabeth, qui servent plus de 880 000 couverts par an, ont mis à profit leur créativité dans le cadre de leurs initiatives de réduction du gaspillage alimentaire. Pour commencer, les chefs des sept bars et restaurant de l’hôtel collaborent pour synchroniser leurs menus, utilisant les mêmes produits dans tous les restaurants mais en les préparant différemment, réduisant ainsi les déchets. En plus de limiter les déchets grâce à une rotation créative des menus et des plats du jour, d'autres initiatives incluent l'utilisation d'un robot ménager, Solucycle, qui transforme les déchets alimentaires en biogaz. En collaborant avec des organisations locales, l'hôtel envoie son surplus de nourriture à des populations locales, ce qui montre son engagement en matière de développement durable et envers la communauté. Ces initiatives ont permis à l'hôtel de réduire le gaspillage alimentaire à une moyenne de 122,5 g par couvert par rapport à la moyenne de 300 g de nos hôtels.
