Restauration durable

Au Mövenpick Resort Aswan, situé sur sa propre île au milieu du Nil, une ferme biologique de 30 000 m² produit une grande variété de denrées pour l'hôtel, dont plus de 3 000 arbres fruitiers. 

La ferme fournit chaque année plus de 20 tonnes de produits frais dégustés par les clients, tandis que la pépinière fait pousser plus de 5 000 fleurs destinées à la décoration du lobby. Un dispositif de compostage qui couvre les besoins de la ferme et approvisionne également les petits agriculteurs locaux.

Fairmont Singapore et Swissôtel The Stamford se sont associés pour lancer la première ferme aquaponique urbaine du secteur hôtelier, une initiative innovante en faveur d’un avenir durable.

L’aquaponie est une méthode agricole sans pesticides qui combine l’élevage de poissons et la culture hors sol. Cette ferme de 450 m² fournit chaque année environ 1 300 kg de légumes frais et 200 kg de poissons aux restaurants des hôtels.

Nous collaborons avec Foodsteps, une plateforme innovante dédiée au développement durable, pour aider les hôtels à réduire leur impact environnemental.

Les terres agricoles étant un facteur majeur de perte de biodiversité, Foodsteps mesure l’empreinte écologique des produits et propose des stratégies pour la réduire, en orientant les hôtels vers des menus innovants et plus respectueux de l’environnement.

Pour réduire le gaspillage alimentaire issu de plus de 238 000 repas par an, le personnel du Pullman Jiaxing Pinghu Excellence a entrepris de vérifier le nombre de convives avant chaque événement, de fournir des boîtes pour emporter les restes et de mettre en œuvre des plans de mesure rigoureux.

Grâce à l’engagement total de la direction et à la formation du personnel, l’hôtel devrait atteindre son objectif de réduction de 60 % d’ici 2030.

En 2023, le Novotel Abu Dhabi Gate est passé d'un suivi manuel du gaspillage alimentaire à un outil de mesure basé sur l'Intelligence Artificielle, Orbisk. Cette précision accrue a renforcé les mesures de réduction des déchets – contrôle des portions, suppression des plats impopulaires des menus et buffets, affichage des chiffres quotidiens du gaspillage alimentaire pour sensibiliser les clients, et formation des nouveaux Heartists® – ce qui a permis de réduire le gaspillage alimentaire de 44 % à ce jour. 

À l’hôtel Queen Elizabeth, réduire le gaspillage alimentaire est tout un art. Les chefs des sept restaurants synchronisent leurs menus pour utiliser les mêmes produits qu’ils préparent chacun à leur manière. Un processeur alimentaire Solucycle transforme les déchets alimentaires en biogaz, et des collaborations avec des organisations locales acheminent les restes de nourriture vers les personnes dans le besoin.

Grâce à ces initiatives, le Queen Elizabeth affiche un niveau de gaspillage alimentaire de référence de 122,5 g par couvert, contre une moyenne de 300 g dans l’ensemble de nos hôtels.

Les chefs de quatre hôtels Accor de l’île de Hainan ont créé « 88 Bites » (88 bouchées) : des plats qui célèbrent le patrimoine culinaire de l’île, préparés selon des pratiques respectueuses de l’environnement, dans un esprit de sensibilisation des clients.

Parmi les créations innovantes du Sofitel Sanya Leeman Resort, citons le risotto aux champignons sauvages de Wuzhishan, ou le bar de Hainan et sa salade de mangue acidulée, des plats alliant développement durable et gastronomie d’exception.

En activité depuis 1929, la serre du Fairmont Jasper Park Lodge cultive des jeunes pousses et des légumes-racines servis dans les restaurants du complexe.

Notre jardin collaboratif permet aux membres du personnel résidents de cultiver fruits, légumes et fleurs sur leurs propres parcelles. Cette initiative les incite à participer à la mise en place d'un système alimentaire de proximité, tout en développant une passion pour le jardinage et en favorisant un esprit de communauté. 

Au Mercure Porto Centro Aliados, les clients s’immergent dans la culture locale via le programme « Discover Local » de Mercure.

La gastronomie est au cœur de cette expérience immersive, avec des menus mettant en valeur les spécialités du Portugal, mais aussi de Porto, selon des principes responsables : produits locaux, sains et de saison, herbes aromatiques du jardin de l’hôtel.