Restauration durable

ÉVOLUER VERS UN MODELE CULINAIRE PLUS DURABLE

Mövenpick Resort Al Marjan Island - E.A.U.

Des choix durables. Une cuisine d’exception.

Servant plus de 200 millions de repas par an, notre rôle est essentiel pour bâtir un modèle alimentaire plus durable. Nous collaborons avec les parties prenantes sur l'ensemble de la chaîne de valeur pour repenser la manière dont nous nous approvisionnons et préparons les aliments, dont nous formons nos équipes, et dont nous engageons nos clients autour de l'impact environnemental de notre alimentation. Grâce à une stratégie globale et des engagements ambitieux – incluant le développement de recettes bas-carbone et l'augmentation des options végétariennes dans les menus – nous travaillons main dans la main au sein de notre organisation et de notre réseau pour réinventer les habitudes alimentaires et transformer la culture culinaire dans le secteur.

+10 000
restaurants et bars
50 %
d’options végétariennes d’ici 2030
60 %
de réduction du gaspillage alimentaire d’ici 2030
100 %
de café, thé et chocolat responsable d’ici 2030

Approvisionnement responsable et local

De la ferme à l’assiette. Nous nous engageons à nous approvisionner en produits locaux, de saison, respectueux de la biodiversité et du bien-être animal. Nos hôtels privilégient les fruits et légumes de saison et leurs menus proposent au moins 20 produits locaux. Plus d’un millier de nos hôtels cultivent des potagers urbains et produisent des légumes frais sur place.

Nos engagements en termes d'approvisionement

Engagés pour le bien-être animal, nous respectons des normes responsables pour la volaille et utilisons exclusivement des œufs de poules élevées en liberté. Grâce au partenariat entre Novotel et le WWF, nous supprimons de nos menus les fruits de mer menacés, encourageons l’aquaculture responsable et privilégions une pêche sélective et moins destructrice.

D’ici 2030, chaque tasse de café ou de thé et chaque morceau de chocolat que nous servirons sera certifié responsable, pour soutenir des pratiques de culture durables et une juste rémunération des producteurs.

Nous nous approvisionnons de manière responsable

Découvrez quelques-uns des hôtels qui transforment leur chaîne d'approvisionnement pour offrir à leurs clients des produits issus de sources responsables

Mövenpick Resort Aswan - Égypte

Protéger et développer la Faune et la Flore

Au Mövenpick Resort Aswan, situé sur sa propre île au milieu du Nil, une ferme biologique de 30 000 m² produit une grande variété de denrées pour l'hôtel, dont plus de 3 000 arbres fruitiers.

La ferme fournit chaque année plus de 20 tonnes de produits frais dégustés par les clients, tandis que la pépinière fait pousser plus de 5 000 fleurs destinées à la décoration du lobby. Un dispositif de compostage qui couvre les besoins de la ferme et approvisionne également les petits agriculteurs locaux.

Fairmont and Swissôtel - Singapour

Adopter l’aquaponie

Fairmont Singapore et Swissôtel The Stamford se sont associés pour lancer la première ferme aquaponique urbaine du secteur hôtelier, une initiative innovante en faveur d’un avenir durable.

L’aquaponie est une méthode agricole sans pesticides qui combine l’élevage de poissons et la culture hors sol. Cette ferme de 450 m² fournit chaque année environ 1 300 kg de légumes frais et 200 kg de poissons aux restaurants des hôtels.

Les hôtels Accor en Colombie

Réduire l’impact

Nous collaborons avec Foodsteps, une plateforme innovante dédiée au développement durable, pour aider les hôtels à réduire leur impact environnemental.

Les terres agricoles étant un facteur majeur de perte de biodiversité, Foodsteps mesure l’empreinte écologique des produits et propose des stratégies pour la réduire, en orientant les hôtels vers des menus innovants et plus respectueux de l’environnement.

Pullman Guangzhou Baiyun Airport - China

Réduire le gaspillage alimentaire

Chaque bouchée compte. Trente pour cent de la production alimentaire mondiale est gaspillée. Nous répondons à cet impératif environnemental, économique et social par notre engagement à réduire le gaspillage alimentaire de 60 % d'ici 2030. En nous appuyant sur les principes « réduire, réutiliser, recycler », nous avons déjà atteint une réduction de 10 % entre 2023 et 2024.

Innover pour combattre le gaspillage alimentaire

Plus de 2 300 de nos hôtels suivent le gaspillage alimentaire, et 380 établissements pionniers utilisent des solutions d'IA innovantes pour identifier les schémas de gaspillage en temps réel. Nous nous appuyons sur les données pour repenser les recettes et les formats des buffets, mais aussi sensibiliser notre personnel et nos clients.

Nous travaillons en partenariat avec des associations caritatives et des banques alimentaires locales afin de redistribuer les surplus, dans le plus grand respect des règles sanitaires. Les déchets organiques sont recyclés par compostage ou digestion anaérobie, en collaboration avec des partenaires tels que Les Alchimistes et Moulinot en France.

Nous réduisons les déchets alimentaires

Découvrez quelques-unes des équipes qui se mobilisent pour lutter contre le gaspillage dans nos établissements.

Pullman Jiaxing Pinghu Excellence - Chine

Mesurer le gaspillage alimentaire

Pour réduire le gaspillage alimentaire issu de plus de 238 000 repas par an, le personnel du Pullman Jiaxing Pinghu Excellence a entrepris de vérifier le nombre de convives avant chaque événement, de fournir des boîtes pour emporter les restes et de mettre en œuvre des plans de mesure rigoureux.

Grâce à l’engagement total de la direction et à la formation du personnel, l’hôtel devrait atteindre son objectif de réduction de 60 % d’ici 2030.

Novotel Abu Dhabi Gate - Émirats Arabes Unis

Un suivi grâce à l’IA

En 2023, le Novotel Abu Dhabi Gate est passé d'un suivi manuel du gaspillage alimentaire à un outil de mesure basé sur l'Intelligence Artificielle, Orbisk. Cette précision accrue a renforcé les mesures de réduction des déchets – contrôle des portions, suppression des plats impopulaires des menus et buffets, affichage des chiffres quotidiens du gaspillage alimentaire pour sensibiliser les clients, et formation des nouveaux Heartists® – ce qui a permis de réduire le gaspillage alimentaire de 44 % à ce jour.

The Queen Elizabeth Hotel, Canada

Une cuisine créative

À l’hôtel Queen Elizabeth, réduire le gaspillage alimentaire est tout un art. Les chefs des sept restaurants synchronisent leurs menus pour utiliser les mêmes produits qu’ils préparent chacun à leur manière. Un processeur alimentaire Solucycle transforme les déchets alimentaires en biogaz, et des collaborations avec des organisations locales acheminent les restes de nourriture vers les personnes dans le besoin.

Grâce à ces initiatives, le Queen Elizabeth affiche un niveau de gaspillage alimentaire de référence de 122,5 g par couvert, contre une moyenne de 300 g dans l’ensemble de nos hôtels.

Faire évoluer les habitudes alimentaires

Inspirer le changement. Nous transformons la manière dont nos clients vivent l'expérience culinaire en plaçant nos équipes de cuisine au cœur de la restauration durable. Leur expertise, leur passion et leur créativité sont des moteurs du changement d'attitude et d'habitudes, alors qu'elles élaborent les menus, construisent des relations avec des fournisseurs de confiance et influencent les choix des clients.

Good Food Feels Great

Notre initiative « Good Food Feels Great » positionne les options durables non seulement comme le choix le plus responsable, mais comme le plus appétissant. Ce programme encourage la création de brigades culinaires locales, et propose des formations, des outils et une plateforme visant à partager les meilleures pratiques.

La cuisine suscite des émotions profondes, reflète l’identité, les valeurs et la culture. Notre approche, axée sur l’authenticité, le plaisir et le bien-être, répond à la demande croissante des clients qui recherchent des expériences culinaires authentiques et enrichissantes, mais aussi des produits plus sains, issus de sources responsables.

Nous œuvrons au changement des habitudes alimentaires

Découvrez quelques-uns de nos hôtels qui initient et valorisent des options alimentaires réfléchies et écologiques

Sofitel Sanya Leeman Resort - Chine

Cuisine d’inspiration locale

Les chefs de quatre hôtels Accor de l’île de Hainan ont créé « 88 Bites » (88 bouchées) : des plats qui célèbrent le patrimoine culinaire de l’île, préparés selon des pratiques respectueuses de l’environnement, dans un esprit de sensibilisation des clients.

Parmi les créations innovantes du Sofitel Sanya Leeman Resort, citons le risotto aux champignons sauvages de Wuzhishan, ou le bar de Hainan et sa salade de mangue acidulée, des plats alliant développement durable et gastronomie d’exception.

Fairmont Jasper Park Lodge - Canada

Cultiver sa communauté

En activité depuis 1929, la serre du Fairmont Jasper Park Lodge cultive des jeunes pousses et des légumes-racines servis dans les restaurants du complexe.

Notre jardin collaboratif permet aux membres du personnel résidents de cultiver fruits, légumes et fleurs sur leurs propres parcelles. Cette initiative les incite à participer à la mise en place d'un système alimentaire de proximité, tout en développant une passion pour le jardinage et en favorisant un esprit de communauté.

Mercure Porto Centro Aliados - Portugal

Goûter au meilleur des destinations

Au Mercure Porto Centro Aliados, les clients s’immergent dans la culture locale via le programme « Discover Local » de Mercure.

La gastronomie est au cœur de cette expérience immersive, avec des menus mettant en valeur les spécialités du Portugal, mais aussi de Porto, selon des principes responsables : produits locaux, sains et de saison, herbes aromatiques du jardin de l’hôtel.

Nos documents RSE clés

Explorez les documents et politiques sur nos engagements et notre impact pour une hospitalité responsable.

Politique d'alimentation durable de Accor
Télécharger (1.26 MB - pdf)
Politique d’économie circulaire de Accor (en anglais)
Télécharger (1.97 MB - pdf)