Développement durable Promouvoir un approvisionnement responsable : Transformer les expériences culinaires avec des pratiques locales et biologiques
16/10/2024
1 min

À l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation, nous mettons en lumière des initiatives qui favorisent une chaîne alimentaire responsable à travers le monde. Des fermes d’hôtels aux partenariats pour des produits biologiques, découvrez comment deux de nos hôtels ouvrent la voie vers un avenir plus durable.

Au sein de Accor, nous restons fermement engagés à encourager des habitudes alimentaires plus saines et plus responsables dans nos plus de 10 000 bars et restaurants. Les activités de restauration représentent 17 % de notre empreinte carbone, 40 % de notre utilisation d'eau et 80 % de notre impact sur la biodiversité. Pour relever ces défis, nous concentrons nos efforts sur trois priorités : l'approvisionnement responsable, la réduction du gaspillage alimentaire et la transformation de nos offres culinaires.

Au cœur de cet effort se trouve l’approvisionnement responsable, qui garantit que ce que nous servons est en adéquation avec nos objectifs de développement durable. En soutenant les produits locaux et de saison, ainsi que les pratiques agricoles durables, nous cherchons à protéger la biodiversité, à réduire les émissions liées aux transports et à offrir à nos clients des saveurs fraîches et authentiques. Que ce soit à travers la promotion de l'approvisionnement en fruits de mer et café certifiés responsables ou l'amélioration du bien-être animal, nous redéfinissons notre façon de choisir les produits pour faire la nourriture durable la première option.

Découvrez quelques-unes des initiatives inspirantes menées par les équipes sur le terrain alors qu'elles innovent et transforment leurs pratiques d’approvisionnement alimentaire.

Sofitel Ambassador Seoul, Corée du Sud : Adopter les produits biologiques pour un avenir plus vert

Le Sofitel Ambassador Seoul s’engage à intégrer le développement durable dans chaque aspect de ses opérations, notamment à travers ses pratiques d’approvisionnement alimentaire. L'hôtel, qui détient également le label Clef Verte, collabore avec deux fermes biologiques locales, situées à moins de 100 km, pour fournir des herbes fraîches, des légumes et des micro-pousses. Plus spécifiquement, son restaurant de gastronomie japonaise moderne, MIO, en accord avec son approche « de la ferme à l’assiette », collabore avec la ferme agricole locale Da chae lom (다채롬), qui fournit au restaurant plus de 100 types de légumes. De plus, l'hôtel privilégie le bien-être animal en s’approvisionnant en bœuf Hanwoo naturel et n’utilise que des œufs provenant de poules élevées en plein air, tout en promouvant des menus végétariens et véganes dans ses divers points de restauration. Cet engagement en faveur d’un approvisionnement local, biologique et éthique réduit non seulement l'impact environnemental de l'hôtel, mais soutient également les agriculteurs régionaux.

Mövenpick Resort El Quseir, Égypte : Boucler la boucle avec l’agriculture biologique

Le Mövenpick Resort El Quseir, qui détient fièrement le statut Green Globe Platinum, a mis en œuvre une variété d'initiatives durables au fil des ans pour soutenir la communauté locale, protéger la biodiversité et réduire son empreinte carbone. Parmi ces initiatives figure la ferme biologique de l'hôtel, Geb’s Garden, qui produit plus de 1 000 kg de produits frais chaque mois. Avec une approche « de la ferme à la fourchette », le complexe cultive des tomates, aubergines, olives, herbes fraîches, et plus encore, sur place, réduisant ainsi les kilomètres alimentaires et renforçant l'économie locale. Des ingrédients supplémentaires sont approvisionnés auprès de fournisseurs locaux à El Quseir et Hurghada. Engagé dans la réduction des déchets, le complexe convertit également ses déchets organiques en engrais grâce à une machine de compostage à la pointe de la technologie, créant ainsi un système en boucle fermée qui minimise son impact environnemental.

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