Créer de la valeur partagée grâce à une alimentation plus durable

Au sein de Accor, la nourriture est bien plus qu’une composante essentielle de l’expérience client — elle est aussi un levier majeur pour donner vie à nos engagements en matière de durabilité. À mesure que les attentes des voyageurs évoluent, nous faisons évoluer notre offre de restauration autour de ce qui compte le plus pour eux aujourd’hui : le goût, le bien-être et des choix plus responsables.

À travers notre réseau mondial, les hôtels donnent vie à cet engagement de manière inspirante. Pour atteindre nos objectifs à l’échelle du Groupe — réduire le gaspillage alimentaire de 60 % d’ici 2030 (vs 2023) — les hôtels intègrent la technologie dans leurs processus créatifs tout en célébrant la richesse, les saveurs et les possibilités de la cuisine plant-forward, nous rapprochant ainsi de notre ambition : faire en sorte que ces plats représentent 35 % des entrées et plats principaux proposés dans nos menus.

Les chefs et les équipes Food & Beverage jouent un rôle central dans cette transformation, en partageant les objectifs de durabilité et en inspirant leurs collègues à passer à l’action. En parallèle, les partenariats noués dans l’ensemble de l’écosystème de l’hospitalité contribuent à créer une dynamique collective en faveur de systèmes alimentaires plus durables.

Le gaspillage alimentaire est l’un des domaines les plus concrets où la réduction de notre empreinte environnementale va de pair avec une meilleure performance hôtelière, ce qui en fait l’une de nos grandes priorités en matière d’alimentation durable. Depuis 2015, nous œuvrons à réduire ce gaspillage grâce à une planification créative des menus, à la technologie et à l’évolution des pratiques du quotidien en cuisine.

Alors que nous poursuivons nos efforts de réduction du gaspillage alimentaire, un autre volet important de cette démarche consiste à agir sur l’impact généré par l’alimentation à l’échelle de notre réseau — qui représente 17 % de notre empreinte carbone, 50 % de notre impact sur l’eau et 80 % de notre empreinte foncière. Les plats à base de bœuf générant une empreinte carbone 30 fois supérieure à celle des plats à base de légumes, repenser ce que nous servons peut faire une réelle différence.

Novotel a contribué à faire avancer cette évolution, en posant les bases de l’approche végétale plus large portée par Accor. Dans cette continuité, les hôtels de notre réseau développent des plats qui placent le goût, le plaisir et l’équilibre au cœur de l’expérience client, tout en favorisant une restauration plus durable.

Les nouvelles recettes mettent les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses, les fruits à coque et les graines au cœur du repas, tandis que la viande et le poisson ne représentent pas plus de 10 % de son volume total. Cette approche flexitarienne allie saveur, couleur et créativité dans l’assiette, en offrant aux clients les expériences culinaires savoureuses qu’ils recherchent et auxquelles ils reviennent, tout en réduisant les impacts sur le carbone, l’eau et les sols.

Au Novotel Cairns Oasis Resort, en Australie, cette approche prend vie à travers des plats inspirés du terroir local, comme un guacamole tropical à la papaye et à la mangue, des soft tacos à la fleur de bananier ou encore un Buddha bowl coloré.

Au Novotel London West, au Royaume-Uni, elle s’exprime à travers une cuisine végétale contemporaine mêlant produits britanniques locaux et récits culturels, avec des plats comme le Vegetable Thai Green Curry ou le Vegan Mumbai Vada Pav, qui suscitent la curiosité des clients et renforcent leur intérêt.

Avec plus de 5 800 hôtels et 10 000 restaurants et bars, Accor dispose à la fois de l’envergure et de la responsabilité nécessaires pour contribuer à faire progresser des systèmes alimentaires plus durables.

En combinant l’expertise et l’engagement de nos équipes avec des partenariats à l’échelle de l’industrie, nous pouvons contribuer à transformer des initiatives réussies en pratiques partagées et façonner un avenir plus résilient pour l’hospitalité. À travers l’alimentation, l’hospitalité a le pouvoir de réunir plaisir, bien-être et impact positif.