Transformer l'innovation IA en solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire représente un défi coûteux et persistant pour les acteurs de l'hôtellerie-restauration. Souvent non mesuré, il impacte profondément les objectifs de développement durable et les marges bénéficiaires.

Les commandes excessives d’ingrédients, les prévisions inexactes et la gestion inefficace des stocks entraînent à la fois un impact environnemental et des pertes financières.

Fullsoon est née pour s'attaquer de front à ces problèmes. La startup utilise une gestion prédictive des stocks basée sur l'IA, combinée à un suivi des émissions de carbone, pour aider les cuisines à commander plus intelligemment et à optimiser leur fonctionnement. En analysant les données des restaurants, Fullsoon atténue les fluctuations de la demande et réduit le gaspillage inutile. Ses capacités prédictives permettent aux restaurants d'anticiper les besoins avec plus de précision, réduisant ainsi les incertitudes et les ajustements de dernière minute.

L'idée est venue d'Accor lui-même, il y a quelques années. Hassan-Ali Chaudhary, data scientist au sein de l'entreprise à l'époque, a été témoin direct du problème en travaillant avec les restaurants d'hôtels. Il a imaginé une solution technologique capable de combiner prévisions, gestion de la chaîne d'approvisionnement et développement durable au sein d'un seul et même outil pratique.

Accor est profondément engagé dans la réduction du gaspillage alimentaire dans le cadre de ses efforts mondiaux en matière de développement durable. La création d'un modèle alimentaire plus durable est un objectif essentiel, concrétisé sur le terrain par une série de pratiques durables. Accor a très tôt identifié le potentiel de l'idée d'Hassan-Ali. Ce dernier a présenté le concept à Damien Perrot, Directeur du Design, des Services techniques et de l'Innovation de la division Premium, Miscale & Economy, qui a piloté la création d'un programme d'intrapreneuriat sur mesure. Cela a permis à Hassan-Ali de développer et de tester Fullsoon tout en restant salarié d'Accor. Cette approche concrète témoigne de l'engagement d'Accor à développer l'innovation de l'intérieur. Fullsoon a rapidement évolué pour devenir une entreprise indépendante, avec Accor comme actionnaire. C'est un excellent exemple de la manière dont Accor nourrit les idées internes et les accélère pour en faire des solutions prêtes à être commercialisées.

Fullsoon’s platform goes beyond forecasting. It provides restaurant teams La plateforme Fullsoon va au-delà des prévisions. Elle fournit aux équipes de restauration des conseils détaillés, basés sur l'IA : quand planifier le personnel, quelle quantité de chaque ingrédient commander et quelles quantités préparer pour chaque repas. Cela simplifie la gestion de la chaîne d'approvisionnement en passant automatiquement des commandes précises aux fournisseurs bien à l'avance. En alignant précisément la main-d'œuvre et les stocks sur la demande prévue, les restaurants peuvent simultanément réduire leurs coûts et améliorer la qualité de leur service.

Côté développement durable, Fullsoon aide les cuisines à saisir leurs recettes dans le système et à calculer l'empreinte carbone de chaque plat. Il recommande ensuite des remplacements d'ingrédients pour réduire l'impact environnemental et aide les restaurants à communiquer l'empreinte carbone de leurs plats à leurs clients. En rendant visible leur impact environnemental, les restaurants font preuve de responsabilité et de transparence.

Les résultats sont mesurables : une augmentation de 6 % de la marge, une fluidité opérationnelle accrue et une réduction significative de l’empreinte carbone. Fullsoon permet aux cuisines d’optimiser simultanément leur rentabilité et leur durabilité. Cette double approche garantit que les initiatives de développement durable sont également rentables sur le plan économique.

Aujourd'hui, Fullsoon est déployé dans 1 500 établissements et ambitionne d'atteindre 5 000 cuisines dans le monde. La présence et le soutien internationaux d'Accor ont permis des déploiements sur divers marchés, notamment en Chine, au Brésil et aux États-Unis. Grâce à son rayonnement international, Fullsoon aide davantage de cuisines à travers le monde à travailler plus intelligemment et à réduire le gaspillage.

Cette croissance illustre la philosophie d'innovation globale d'Accor : donner aux équipes les moyens d'identifier les défis opérationnels et les accompagner dans la construction de solutions évolutives et durables. Fullsoon démontre comment les analyses internes, combinées aux ressources de l'entreprise, peuvent transformer l'hospitlaité pour le meilleur.