08/03/2018
3 min
Le Bird, restaurant gastronomique du siège international Sequana (Paris), a accueilli Hafidha Sahal et Laetitia Laidli, bénéficiaires du programme « Des étoiles et des Femmes » ainsi que leur mentor, Dominique Frérard, Chef au Sofitel Marseille Vieux Port.
Leur objectif : préparer un menu sur mesure à l’occasion de la Journée Internationale des Droits des Femmes 2018 et mettre en lumière leur formation.
Une insertion par la gastronomie
Former des femmes issues de quartiers défavorisés aux métiers de la restauration haut de gamme : telle est la mission relevée par la Table de Cana Marseille à travers son programme de formation « Des Etoiles et des Femmes », soutenu depuis 2015 par Solidarity AccorHotels.
Depuis ses débuts, 36 femmes des quartiers Nord de Marseille ont ainsi bénéficié d’une formation d’excellence hors du commun aux côtés de Chefs de cuisine de renom. Depuis 2017, ce projet est également soutenu à Montpellier et Bordeaux par Solidarity AccorHotels à travers l’engagement de plus de dix Chefs du groupe.
2 étoiles montantes
Après avoir obtenu son diplôme en 2016, Hafidha Sahal été embauchée en CDI au Sofitel Marseille Vieux Port, en tant que responsable de « l’Entracte », le restaurant des Ambassadeurs du Sofitel.
J’ai repris confiance en moi et j’ai rencontré beaucoup de personnes. Je peux désormais partir en vacances et faire des projets !
Résidant à Marseille avec ses 3 enfants, Laetitia Laidli a connu le programme « Des étoiles et des femmes » grâce à Hafidha Sahal, sa voisine de palier. Aujourd’hui, elle souhaite obtenir son CAP, pour pouvoir ensuite travailler dans un restaurant !
La formation m’apprend quelque chose de fondamental : avec ma motivation et ma détermination, mes craintes scolaires du début d’année sont derrière moi ! J’ai davantage confiance en moi et je suis moins timide.
Charismatique et généreux, le Chef Dominique Frérard anime la brigade du fameux restaurant Les Trois Forts. Sa cuisine méditerranéenne conjugue un léger accent italien et une belle mise en valeur du terroir marseillais. Depuis 3 ans maintenant, il accueille les apprenties du programme « des Etoiles et des Femmes » en formation pour 1 an, et prend le temps de leur apprendre toutes les ficelles du métier. Il a répondu à quelques-unes de nos questions.
Pour quelles raisons avez-vous choisi de soutenir l’initiative « Des étoiles et des femmes » ?
J’ai choisi de soutenir et de m’investir dans cette formation pour plusieurs raisons : notre établissement est habitué à former nos futurs Ambassadeurs. Toute l’année, nous recevons en cuisine stagiaires, lycéens et apprentis.
Je me devais de faire partie de ce challenge sur la ville de Marseille !
En quoi cette formation est enrichissante pour vous et votre équipe ?
Elle permet d’aborder ce que nos jeunes Ambassadeurs oublient parfois : le respect, l’écoute et la motivation. L’équipe est fière de participer, d’échanger.
Pourquoi est-il important pour vous de contribuer à la Journée Internationale de la Femme, en venant concocter un menu pour les collaborateurs ?
Pour moi il est important de participer à la Journée Internationale des Droits de la Femme en venant aujourd’hui proposer avec Hafidha et Laetitia, mes 2 « Femmes Etoiles » un menu marseillais aux couleurs et aux accents de notre belle Provence, avec la collaboration des équipes du Bird et son Chef David Fareaux.
D’ailleurs le Sofitel Marseille Vieux Port célèbre également cette date symbolique, avec une soirée « Women night » au Dantès, notre bar lounge !
Connaissez-vous le WAAG ?
Je connais son existence et ses objectifs : soit dit en passant, il n’y a pas beaucoup de Femmes Chef chez AccorHotels et pourtant, je trouve qu’elles ont leur place ! Ce sont ma mère et ma grand-mère qui m’ont transmis l’amour pour ce beau métier.
D’ailleurs le 11 avril prochain aux Trois Forts, nous ferons un diner à quatre mains avec une jeune Chef montante, Coline Faulquier, sur le thème de l’Amour : vous voyez, la transmission continue !