Une alimentation saine et durable pour un impact positif 

15.10.2021

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Limiter l’impact sur l’environnement, mais pas seulement : agir en faveur des communautés locales ainsi que sur le quotidien de nos clients, partenaires et collaborateurs en leur faisant vivre des expériences Food & Beverage engagées et authentiques.

Accor, pionnier de l’industrie hôtelière en matière de développement durable, œuvre depuis plus de 50 ans pour donner vie à sa vision d’hospitalité positive - une hospitalité respectueuse de l’environnement et des communautés locales – notamment grâce à son programme dédié « Planet 21 ». Via des concepts et programmes durables pour protéger l’environnement combinés à des initiatives fortes, Accor œuvre pour un impact positif sur toutes ses parties prenantes : employés, clients, partenaires et communautés locales. Un leader dans le domaine du Food & Beverage avec un portefeuille de plus de 10 000 restaurants servant plus de 200 millions de repas par an, le Groupe accorde une attention particulière à cette activité, partie intégrante de l’expérience client. L’accent est mis sur des repas sains composés de produits frais non transformés, tout en soutenant les producteurs et partenaires locaux. Nos activités liées à la restauration représentent une part importante de notre empreinte environnementale.  L’ambition du Groupe est de proposer une alimentation saine et durable, tout en éliminant le gaspillage alimentaire. En offrant des plats équilibrés, frais et locaux, issus de modes de production plus respectueux de l’environnement, nos restaurants se démarquent et peuvent ainsi contribuer pleinement au bien-être des clients.

La crise du coronavirus a souligné la fragilité du système alimentaire mondial, notamment les façons dont nous produisons, consommons et gaspillons la nourriture. Pour tous, il s’agit aujourd’hui d’identifier les bonnes pratiques pour construire ensemble un monde plus sain dans nos assiettes, plus respectueux de ses richesses. Cette année, la Journée Mondiale de l’Alimentation (16 octobre) sera d’ailleurs axée sur les moyens d’agir pour l’avenir à travers de meilleurs systèmes de production et une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement. L’occasion pour Accor de partager quelques-unes de ses actions clés en la matière.

Sourcer pour manger sain & local


L’engagement de Accor en matière d’Alimentation est porté par 9 engagements à suivre par l’ensemble des hôtels. Ainsi, près de 60% des hôtels privilégient aujourd’hui les approvisionnements locaux et de saison en proposant au moins 10 produits régionaux et les trois quarts de l’offre en fruits ou légumes de saison. 60% d’entre eux proposent également 2 produits majeurs bio ou certifiés issus de l’agroécologie et plus de 40% favorisent les filières intégrant des critères de bien-être animal en proposant exclusivement des œufs plein air ou hors cage.

Télécharger notre Charte de l'Alimentation saine et durable

Proposer des produits sains, locaux & durables peut aussi être accompli par nos équipes à travers la création de potagers et de fermes urbaines. A travers le monde, plus de 1 200 établissements Accor ont mis en place leurs propres potagers urbains et déclinent leurs bienfaits tout au long de l’expérience client. Les légumes, fruits, herbes aromatiques et fleurs comestibles qu’ils produisent sont parfois mis à la carte des restaurants, utilisés dans les cocktails de nos bars ou dans les huiles aromatiques et infusions de nos spas.

La Veranda Resort Phú Quốc – MGallery

Certaines de nos marques sont également connues pour leurs offres Food & Beverage phares comme Mercure qui met un point d’honneur à servir des repas issus d’ingrédients locaux à ses hôtes avec son identité ancrée dans la localité, ou encore Mövenpick, marque synonyme d'excellence culinaire suisse depuis plus de 70 ans. Le mieux-vivre passant aussi par l’alimentation, le Food & Beverage est un indispensable des programmes et offres bien-être de nos marques – le programme Fairmont Fit, par exemple, mise sur une cuisine bio et locale ainsi que de l’eau pure et sans plastique dans ses hôtels. En 2019, le Groupe a également créé une nouvelle enseigne : greet, une offre d’hôtellerie plus proche des individus et de l’environnement qui donne une seconde chance aux lieux et aux objets, avec un mobilier et des éléments de décoration tout droit dénichés de vide-greniers par exemple. Les établissements greet s’approvisionnent en produits alimentaires locaux ou issus de circuits courts pour favoriser l’économie de proximité et l’engagement local.

Lutter contre le gaspillage alimentaire

A travers le monde, les équipes régionales et hôtelières lancent leurs propres actions comme en Espagne où Accor a lancé un guide "The Second Life" (Seconde vie) encourageant ses hôtels à éviter le gaspillage alimentaire à travers des recettes anti-gaspillage simples et créatives. A travers le pays, de nombreux établissements les ont mises en pratique, sauvant ainsi 140 tonnes de nourriture chaque année. Aux Pays-Bas, la solution innovante de Orbisk (la startup ayant remporté le challenge Accor lors de Viva Technology 2021) est mise en place dans 2 hôtels du Groupe. Il s’agit d’une plateforme permettant aux cuisines professionnelles de scanner leurs déchets et de réduire le gaspillage alimentaire grâce à une visualisation tangible de la quantité d'aliments gaspillés et de leur composition. Ces deux initiatives contribuent à la lutte contre gaspillage alimentaire dans les hôtels Accor, sachant que le Groupe s’est fixé pour objectif une réduction de 30% d’ici à fin 2021.

Nos restaurants sont de véritables ambassadeurs des bonnes pratiques liées à l’alimentation et lancent aussi leurs propres initiatives.

Des exemples parmi tant d’autres à travers notre réseau de près de 5 200 hôtels…  Nos restaurants œuvrent chaque jour pour impacter positivement la planète et la vie de leurs clients, contribuant ainsi à l’impact positif du Groupe à une plus grande échelle. 

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